Kakao

kakao

Das Wort Kakao hat seinen Ursprung aus dem Mixe-Zoque, ist über die Mayasprachen ins Aztekische und von dort ins Spanische zu uns gelangt.

Über 3000 Jahre reicht mittlerweile die Geschichte des Kakaos als Nahrungsmittel zurück. Die Maya, Inka und Azteken handelten mit der für sie sehr wertvollen Kakao Bohne. Zum einen diente der Kakao als Gewürz der damaligen Küche aber auch als Getränk, das scharf und herb schmeckte, ganz anders als heute. Die Kakao Bohnen wurden als Zahlungsmittel eingesetzt und als Opfergabe verwendet.

Nährwert von Kakaokakao-2

Das Kakaopulver, das wir verwenden ist in Rohkostqualität, Bioqualität, Gluten frei, Lactose frei, Vegan, anti oxidativ und für vegetarische Rezepte gut einzusetzen.

Kakao enthält eine Fülle von Vitalstoffen wie Mineralien, Vitamin B, Vitamin C, Vitamin E und viele weitere wertvolle Bestandteile wie Ballaststoffe und ungesättigte Fettsäuren. Der Kalorien-Gehalt liegt bei 342 kcal pro 100 Gramm.

Kakao besticht durch seinen geringeren Säuregehalt. Kakaobohnen enthalten keinen Zucker, dafür Proteine, Kohlenhydrate, Eisen, Kalzium. Magnesium. Die Kakaobohnen haben die höchste Konzentration von Antioxidantien von allen Lebensmitteln. Kakao wird eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt, vor allem macht Schokolade glücklich. Inzwischen sind etwa 300 verschiedene Inhaltsstoffe bekannt.

Kakao Ernte und Verarbeitung

Der immergrüne Kakaobaum gedeiht am Besten in einem feucht warmen tropischen Klima. Direkte Sonneneinstrahlung lehnt er ab, er gedeiht dann wesentlich schlechter. Für genügend Schatten auf den Kakaoplantagen sorgen die Besitzer mit Kokospalmen, Bananenstauden, Avocado Bäumen usw. damit sich der Kakaobaumbestand richtig wohl fühlt. So blüht er ganzjährig und trägt damit das ganze Jahr Früchte. Bestäubt werden die Blüten nicht von Bienen, sondern von kleinen Mücken. Erst ab dem zwölften Lebensjahr trägt der Baum seinen vollen Kakaobohnen Ertrag.

Die Kakaofrüchte werden von Hand geerntet, diese sind etwa ein Pfund schwer und 30 cm lang. Danach wird die Frucht mit der Machete geöffnet, um das Fruchtfleisch sowie die 50 Kakaobohnen aus der Frucht zu nehmen. Die Bohnen und das Fruchtfleisch werden in der Sonne klimaschonend weiterverarbeitet, auf Bananenblätter ausgebreitet und mit einem weiteren Bananenblatt abgedeckt. So wird die Fermentation der Kakaobohnen eingeleitet, bei dem sich das feine, die Kakaobohnen umgebende Fruchtfleisch zersetzt. Dabei entwickeln die Kakaobohnen ihr besonderes Aroma, sie verliert allerdings auch die Hälfte ihrer ursprünglichen Größe.

Das feine Kakao Aroma

Es wäre eine Sünde, dieses feine Kakaoaroma durch eine Röstung zu zerstören. Daher kommt bei uns ausschließlich Kakaopulver aus ungerösteten Kakaobohnen in Rohkost-Qualität in Potful Power. Damit ist jede einzelne Geschmackskomponente dieses facettenreichen Kakaos in ihrer natürlichen Form schmeckbar. Nachdem die Fermentation abgeschlossen ist, werden die getrockneten Kakaobohnen zermahlen. So entsteht ein einzigartiges Kakaopulver, das in seinem Geschmack unverfälscht und vollmundig ist. Unser verwendetes Kakaopulver verspricht ein ausgeprägtes, fruchtig-würziges Aroma, sowohl vorne auf der Zunge als auch im Nachgang.kakao-3

Kalorien und Nährwerttabelle für Kakao

Nährwerte Kakaopulver je 100 g

Energie:

342 kcal

 

1433 kJ

Wasser:

5.13 g

Eiweiß:

19.80 g

Fett:

24.50 g

Kohlenhydrate:

10.84 g

Ballaststoffe:

32.73 g

Vitamine

Vitamin A:

7.00 µg

Retinol:

0.00 µg

Beta-Carotin:

40.00 µg

Vitamin B1:

130.00 µg

Vitamin B2:

400.00 µg

Vitamin B3:

2700.00 µg

Vitamin B5:

1100.00 µg

Vitamin B6:

140.00 µg

Vitamin B7:

20.00 µg

Vitamin B9:

32.00 µg

gesamte Folsäure:

38.00 µg

freie Folsäure:

31.00 µg

Vitamin B12:

0.00 µg

Vitamin C:

0.00 mg

Vitamin D:

0.00 µg

Vitamin E:

680.00 µg

Vitamin K:

0.00 µg

Mineralstoffe

Calcium:

114.00 mg

Chlor:

32.00 mg

Kalium:

1920.00 mg

Magnesium:

414.00 mg

Natrium:

17.00 mg

Phosphor:

656.00 mg

Schwefel:

200.00 mg

Spurenelemente

Eisen:

12.50 mg

Fluor:

120.00 µg

Jod:

2.00 µg

Kupfer:

3807.00 µg

Mangan:

3000.00 µg

Zink:

5.73 mg

Fettzusammensetzung (Fettsäuren)

gesättigte Fettsäuren:

14.43 g

einfach ungesättigte Fettsäuren:

8.22 g

mehrfach ungesättigte Fettsäuren:

0.77 g

kurzkettige Fettsäuren:

0.00 g

mittelkettige Fettsäuren:

0.00 g

langkettige Fettsäuren:

23.42 g

Cholesterin:

0.00 g

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